O Agaricus bisporus, mais conhecido como cogumelo branco, cogumelo de Paris ou champignon, é um dos cogumelos mais frequentemente estudados em pesquisas sobre vitamina D. Ele é capaz de converter ergosterol (um composto presente naturalmente em sua estrutura) em vitamina D2 quando exposto à luz ultravioleta (UV). Isso o torna uma das fontes mais viáveis de vitamina D de origem vegetal. Um estudo recentemente publicado na Frontiers in Nutrition investigou o potencial dos cogumelos como uma solução alimentar para a deficiência de vitamina D de maneira sustentável e natural.
A deficiência de vitamina D é um problema global, afetando cerca de 47,9% da população mundial. Essa condição tem implicações significativas para a saúde óssea, imunológica e metabólica. O estudo em questão destacou o papel dos cogumelos Agaricus bisporus, quando expostos à luz UV, como uma fonte rica em vitamina D2. Os resultados são promissores, especialmente para pessoas com níveis baixos dessa vitamina.
A Exposição à Luz UV e Seus Benefícios
A exposição à luz UV permite que os cogumelos Agaricus bisporus aumentem substancialmente seus níveis de vitamina D2. Por exemplo, 100g de cogumelos expostos ao sol por 15 minutos podem produzir 700 UI de vitamina D2, o que corresponde a 175% da ingestão diária recomendada (EAR) para adultos. Após 60 minutos de exposição, esse valor pode aumentar para até 1.300 UI, atingindo 325% da recomendação.
Isso demonstra que cogumelos tratados com luz UV podem fornecer uma quantidade significativa de vitamina D, comparável aos suplementos, dependendo do tempo e da intensidade da exposição.
Resultados do Estudo: Melhora Significativa na Deficiência de Vitamina D
O estudo incluiu um grupo de participantes com deficiência e insuficiência de vitamina D, que consumiram cogumelos Agaricus bisporus expostos à luz UV. O protocolo consistiu em ingerir cogumelos que forneciam 352 UI de vitamina D2 por dia. O aumento nos níveis de vitamina D2 no sangue foi notável, com elevações de até 50%, dependendo da dosagem e da duração do consumo. Essa melhora foi observada principalmente em indivíduos com deficiência ou insuficiência de vitamina D no início do estudo.
Participantes com deficiência severa (níveis abaixo de 25 nmol/L ou 10 ng/mL) e insuficiência (níveis entre 25 e 50 nmol/L ou 10 a 20 ng/mL) mostraram uma recuperação significativa. Após 4 semanas de consumo regular dos cogumelos UV-expostos, os níveis de vitamina D desses participantes aumentaram em média de 8 a 16 ng/mL, movendo muitos deles da faixa de deficiência para a faixa de suficiência.
Conclusão: Uma Solução Natural e Sustentável
O estudo conclui que os cogumelos Agaricus bisporus expostos à luz UV são uma excelente fonte de vitamina D2, capaz de melhorar significativamente os níveis de vitamina D em pessoas com deficiência ou insuficiência dessa vitamina. Essa solução natural e acessível pode combater a deficiência de vitamina D, um problema de saúde pública global.
Incorporar cogumelos Agaricus bisporus expostos à luz UV nas dietas pode ser uma estratégia eficaz para reduzir a prevalência de deficiência de vitamina D, especialmente em populações que têm dificuldade em obter essa vitamina por outras vias. Além disso, os cogumelos oferecem uma solução prática e sustentável, alinhada com a crescente tendência de dietas baseadas em plantas.
Sugestões Práticas
- Consumo regular de cogumelos UV-expostos: Incluir cogumelos UV-expostos na dieta pode ser essencial, especialmente para aqueles que seguem dietas veganas.
- Suplementos de extrato de cogumelo: O extrato de cogumelos contendo vitamina D2 proveniente de cogumelos UV-expostos oferece uma alternativa prática e eficaz para manter níveis saudáveis de vitamina D.
- Alternativa de baixo custo e sustentável: A produção de cogumelos UV-expostos pode ser realizada de forma econômica e sustentável, sem a dependência de fontes externas ou suplementos.
Vantagens dos Cogumelos UV-expostos
- Alternativa vegana: A vitamina D2 proveniente dos cogumelos UV-expostos é uma excelente opção para veganos e vegetarianos, que não consomem fontes animais de vitamina D.
- Aumento substancial nos níveis de vitamina D: Indivíduos com níveis baixos ou insuficientes de vitamina D mostraram melhorias significativas, com aumentos de 20-40 nmol/L nos níveis sanguíneos.
- Solução prática e acessível: A produção de cogumelos UV-expostos é de baixo custo e pode ser realizada de forma sustentável, representando uma alternativa viável para melhorar os níveis de vitamina D globalmente.
Referência Bibliográfica:
Gorton, H., & Gellynck, X. (2021). Mushrooms: a food-based solution to vitamin D deficiency to include in dietary guidelines. Nutrients, 13(6), 1815. https://doi.org/10.3390/nu13061815
